Le Chablis Premier Cru « Vaulorent » 2017 de La Chablisienne est une superbe expression du chardonnay, cépage unique des vins blancs de Chablis. Issu d’une parcelle située sur le climat réputé de Vaulorent, ce vin témoigne d’une belle précision aromatique et d’une grande élégance, emblématiques de la maison coopérative La Chablisienne, référence historique de l’appellation. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée et des rendements modérés, donne naissance à des vins tendus, frais et très digestes. La vinification s’effectue classiquement en cuves inox, parfois complétée d’un court élevage sur lies fines, ce qui leur conserve leur trame minérale tout en apportant complexité et texture en bouche.
La région de Chablis se distingue au sein de la Bourgogne par son identité géologique singulière. Les vignes de Vaulorent, situées sur des coteaux exposés à l’ouest et au nord-ouest, bénéficient d’un sous-sol de Kimméridgien, constitué de marnes riches en fossiles marins, à l’origine de la fameuse minéralité crayeuse des vins de Chablis. Le climat frais, septentrional, favorise l’acidité naturelle du chardonnay et permet de produire des vins d’une grande pureté, taillés pour la garde et la gastronomie. L’histoire du vignoble, remontant à l’époque médiévale et véritablement florissant sous l’impulsion des moines cisterciens, explique la profondeur du patrimoine viticole local.
Sur le plan des accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement les fruits de mer, tels que huîtres, moules marinières ou coquilles Saint-Jacques juste snackées, révélant parfaitement la minéralité et la finesse du vin. Pour des mets régionaux, pensez à un jambon persillé ou à un fromage de chèvre frais. Il sublimera également un risotto aux herbes ou une volaille à la crème et aux morilles.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Préférez l’ouvrir 30 minutes avant afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Une carafe peut être intéressante si vous souhaitez l’apprécier dans sa jeunesse, même si quelques années en cave permettront de révéler le meilleur de son potentiel.
