Le Chablis Premier Cru « Montmains » 2023 du Domaine Nis Race exprime toute l’élégance du chardonnay, unique cépage autorisé sur cette appellation. Ce millésime 2023, plutôt jeune, offre déjà beaucoup de fraîcheur et de franchise, tout en laissant entrevoir un beau potentiel de garde. La parcelle de Montmains, l’un des climats les plus réputés du Chablisien, bénéficie d’un terroir composé majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, caractéristique essentielle pour donner aux vins cette minéralité distinctive et cette tension en bouche. La vinification, qui privilégie souvent les cuves inox pour préserver la pureté aromatique du fruit et la précision du terroir, révèle ici un vin vif, ciselé et doté d’une remarquable salinité.
Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, proche de la ville éponyme. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés assez courts, permet d’obtenir une maturité mesurée, idéale pour produire des blancs tendus et élégants. Les sols calcaires, riches en fossiles marins, apportent aux vins cette fameuse minéralité recherchée par les amateurs. L’histoire de Chablis est intimement liée à la culture du chardonnay depuis plus de mille ans, façonnant une identité viticole unique, respectée et admirée partout dans le monde.
Pour profiter pleinement de son caractère, ce Chablis Premier Cru Montmains se mariera parfaitement avec des huîtres spéciales, des carpaccios de poissons blancs, un sashimi de bar, ou encore des fromages de chèvre frais. Plus traditionnellement, il sublimera une poularde à la crème ou des escargots de Bourgogne persillés, mettant en valeur le terroir régional.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de conserver sa fraîcheur et sa vivacité aromatique. Vous pouvez carafer le vin une petite demi-heure si vous l’ouvrez jeune, pour lui permettre de s’épanouir en révélant toute sa palette aromatique. Savourez-le dès à présent sur sa jeunesse cristalline ou laissez-lui quelques années en cave pour apprécier son évolution vers des arômes plus complexes d’aubépine, de noisette et de pierre à fusil.
