Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2023 du Domaine Raveneau est le fruit d'une des plus belles expressions du chardonnay, cépage unique de l’appellation. Ce millésime se distingue par la précision de sa vinification alliant la fraîcheur du fruit à la minéralité typique de Chablis. Issu d’un terroir argilo-calcaire du Kimméridgien, la parcelle "Montée de Tonnerre" bénéficie d’une exposition et d’une pente remarquables, offrant au vin une vivacité intense, des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et parfois une légère note iodée. Le Domaine Raveneau, reconnu pour sa rigueur et son respect des pratiques traditionnelles, élève ses vins en fûts anciens, préservant ainsi l’éclat du chardonnay et la complexité du terroir.
La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental qui confère aux raisins une maturité lente, idéale pour le développement des arômes et la conservation d’une belle acidité. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaire du Kimméridgien, font la renommée des vins de Chablis par leur tension et leur minéralité. L’histoire viticole y est ancienne : des moines cisterciens ont façonné le vignoble dès le Moyen Âge, assurant la réputation mondiale de ces blancs uniques, dont la pureté et la finesse sont inégalables.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et son élégance. Les huîtres creuses, les coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un tartare de bar seront des alliances de choix. Les plats régionaux comme une gougère bourguignonne ou une truite au beurre blanc exalteront également ses arômes salins et citronnés. Vous pouvez aussi oser un risotto aux asperges ou une volaille à la crème pour un accord plus gourmand.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour en révéler toute la palette aromatique et la tension minérale. Carafer jeune, il dévoilera peu à peu ses nuances subtiles. Un léger passage en cave de deux ou trois années peut également apporter de la complexité à ce magnifique mont de Chablis.
