La cuvée Les Dames Huguettes du domaine Nuiton-Beaunoy s’inscrit dans la tradition bourguignonne avec un vin rouge sec, élaboré sous l’appellation Hautes Côtes de Nuits AOC. Bien que ce soit une cuvée non millésimée, elle repose principalement sur le cépage Pinot Noir, roi de la Bourgogne, dont la finesse et l’élégance s’expriment admirablement dans ce terroir. Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits, courant sur les collines à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits, offre des conditions idéales : une altitude plus élevée (jusqu’à 400 mètres), une exposition ventilée et des sols argilo-calcaires bien drainés favorisent une maturation lente et complète des raisins. La vinification privilégie généralement l’extraction douce, accentuant la fraîcheur et la pureté du fruit, avec un élevage en cuve ou en fûts qui conserve l’éclat variétal du Pinot Noir sans recherche excessive de puissance.
Historiquement, la région des Hautes Côtes a longtemps été dans l’ombre de la Côte de Nuits, mais elle connaît un renouveau grâce à des domaines comme Nuiton-Beaunoy qui valorisent ces terroirs frais. Le climat est continental avec des hivers froids, des étés chauds, mais une certaine fraîcheur nocturne qui apporte de la tension aux vins. Les sols caillouteux, riches en calcaire, confèrent minéralité et vivacité aux rouges, aptes à une belle évolution et à un profil juteux, éclatant de fruits rouges (cerise, framboise) et de notes légèrement épicées.
Pour accompagner ce vin, misez sur des plats en harmonie avec sa délicatesse et sa fraîcheur. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, une terrine de campagne ou des charcuteries fines bourguignonnes. Les fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou l’époisses, sauront aussi le mettre en valeur. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à un œuf en meurette ou une fricassée de champignons des bois.
Pour apprécier toutes les subtilités de la cuvée Les Dames Huguettes, servez-la légèrement rafraîchie, autour de 14 à 16°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de déployer pleinement ses arômes. Ce vin, gourmand et accessible, vous offrira un plaisir immédiat, mais pourra également gagner en complexité après deux à trois ans de garde en cave.
