Le Domaine Montmain signe avec sa cuvée Les Jiromees 2019 un Hautes-Côtes de Nuits blanc tout en finesse et en expression aromatique. Ce vin, élaboré entièrement à partir de Chardonnay, présente une robe claire et brillante, laissant deviner une belle fraîcheur. Le millésime 2019 se distingue en Bourgogne par la maturité de ses raisins, ayant profité d’un été chaud suivi d’une vendange sous d’excellentes conditions sanitaires, ce qui apporte une belle concentration et une très légère rondeur à ce vin sec. La vinification met à l’honneur le respect du terroir avec un élevage soigné, souvent en fûts de chêne pour apporter une touche subtilement boisée sans masquer le fruit. Au nez, on retrouve des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair jaune, rehaussées par une pointe d’amande fraîche et un délicat minéral.
La région des Hautes-Côtes de Nuits est réputée pour ses coteaux situés en altitude, au-dessus de la fameuse Côte de Nuits. Ici, le climat continental, tempéré par l’altitude, délivre des amplitudes thermiques favorables à la bonne maturation du chardonnay, tout en préservant l’acidité naturelle du raisin. Les sols majoritairement marno-calcaires apportent cette minéralité qui signe l’identité des blancs bourguignons. Historiquement, si les Hautes-Côtes étaient plutôt connues pour leurs rouges, la montée en qualité des chardonnays depuis une vingtaine d’années en fait aujourd’hui une référence montante auprès des amateurs de vins frais et expressifs.
Ce vin blanc sec offre une belle polyvalence à table. Il sera le compagnon idéal d’un apéritif raffiné autour de gougères, d’un tartare de dorade ou de fruits de mer, ou encore d’une volaille à la crème et aux champignons, incontournable de la gastronomie bourguignonne. Il accompagne aussi très bien des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou à croûte fleurie tels que le Chaource.
Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes-Côtes de Nuits blanc entre 10 et 12°C. Un carafage court d’une demi-heure pourra aider à libérer tous ses arômes, en particulier si la bouteille est encore jeune. Vous profiterez ainsi pleinement de sa fraîcheur, de son élégance et de sa belle expression de terroir.
