Le Domaine Montmain signe avec sa cuvée Les Jiromées 2020 un Hautes Côtes de Nuits blanc, révélant toute la finesse du chardonnay cultivé en Bourgogne. Issu d’un terroir situé sur les hauteurs de la Côte de Nuits, ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage emblématique de la région, le chardonnay, qui s’exprime ici avec fraîcheur et élégance. Le millésime 2020, solaire et équilibré, offre une belle maturité du fruit tout en conservant une acidité vibrante. La vinification, souvent réalisée en cuves inox ou en fûts pour ces vins, vise à préserver la pureté aromatique et la tension minérale caractéristique du terroir.
Les Hautes Côtes de Nuits s’étendent à l’ouest des célèbres villages de la Côte de Nuits, bénéficiant d’un climat légèrement plus frais, avec des altitudes plus élevées (300 à 400 mètres). Les sols calcaires, parfois mêlés à de l’argile, apportent beaucoup de vivacité et de minéralité aux blancs. Cette appellation fait la part belle à des vins frais, floraux, parfois marqués par de légères notes d’agrumes, de fleurs blanches ainsi que des touches d’amande ou de noisette en finale. L’histoire du vignoble témoigne de la volonté de valoriser ces terres “hautes”, autrefois délaissées, et désormais reconnues pour leur potentiel qualitatif croissant.
À table, un Hautes Côtes de Nuits blanc tel que Les Jiromées 2020 s’invite idéalement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème. En hommage à la Bourgogne, servez-le avec une truite meunière, une gougère ou un jambon persillé. Son caractère droit et frais s’harmonise aussi très bien avec des fromages locaux à pâte molle comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.
Pour une expérience optimale, dégustez ce vin autour de 10-12°C. Servez-le dans de jolis verres à vin blanc qui mettront en avant sa finesse aromatique et sa subtile minéralité. Une petite aération préalable pourra également révéler toute la complexité de cette cuvée séduisante.
