Le Domaine Montmain signe ici un Hautes Côtes de Nuits blanc 2017, cuvée Les Jiromées, en version demi-sec, une rareté dans ce secteur traditionnellement consacré à des vins blancs secs issus principalement du cépage Chardonnay. La fraîcheur du millésime 2017, associée à une vinification visant à conserver une touche de sucrosité, donne à ce vin une aromatique généreuse : le nez évoque la pêche blanche, la poire mûre, des notes florales d’aubépine, relevées par une pointe d’agrumes. En bouche, l’attaque est ample, joliment équilibrée entre la douceur et la vivacité, laissant s’exprimer une belle tension minérale héritée des sols calcaires. La persistance aromatique s’accompagne d’une touche miellée et d’une finale légèrement acidulée.
La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, s’étendent en surplomb des célèbres villages de la Côte de Nuits. Ici, les vignes poussent sur des plateaux escarpés, entre 300 et 400 mètres d’altitude, sur des sols marno-calcaires qui confèrent aux vins leur fraîcheur et leur finesse. Le climat continental, frais et tempéré, permet une maturité lente des raisins, développant des arômes complexes et une belle acidité naturelle. L’histoire des Hautes Côtes de Nuits, moins célèbre que celle de la Côte de Nuits elle-même, est pourtant riche de domaines familiaux et de cuvées à la personnalité attachante.
Ce Hautes Côtes de Nuits demi-sec accompagnera à merveille des plats mêlant douceur et vivacité. Il sera parfait sur une volaille en sauce à la crème, un suprême de poulet aux morilles, un filet de sandre beurre blanc, ou encore sur des fromages à pâte persillée comme un bleu de Bresse. Pour une expérience régionale, tentez-le en accord avec une gougère légèrement relevée.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour profiter de la plénitude de ses arômes tout en préservant sa fraîcheur en finale. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Ce 2017 possède encore quelques années de potentiel, mais il s’exprime déjà avec beaucoup de gourmandise.
