Avis Viniou
Le Domaine des Chambris 2020, en appellation Hautes-Côtes de Nuits, est un vin rouge sec issu du cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Ce millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur et son fruité délicat, typiques des vins de cette appellation aux altitudes plus élevées. Les vendanges manuelles et l’élevage soigneux permettent de préserver toute la subtilité du fruit et d’exprimer un terroir unique, apportant finesse et énergie au vin. Les arômes de petits fruits rouges — cerise, framboise, groseille — dominent le bouquet, agrémentés de notes florales et légèrement épicées en bouche. On perçoit aussi une structure élégante, tout en souplesse, avec une fin de bouche fraîche et agréable.
Les Hautes-Côtes de Nuits forment une zone surplombant les célèbres coteaux de la Côte de Nuits. Le climat continental, aux hivers froids et aux étés modérés, associé à des sols argilo-calcaires bien drainés, confère aux vins fraîcheur, tension et élégance. Ce terroir, moins précoce que la plaine, offre souvent des vins plus vifs et plus légers que ceux des appellations prestigieuses de la Côte. L’histoire viticole y est ancienne, avec un renouveau depuis plusieurs décennies grâce à l’amélioration des pratiques de culture et de vinification.
Le Hautes-Côtes de Nuits rouge du Domaine des Chambris s’accorde parfaitement avec une cuisine bourguignonne authentique : œufs en meurette, jambon persillé, ou un poulet fermier à la moutarde. Il accompagnera également très bien des viandes blanches rôties, des volailles, voire un filet mignon de porc aux herbes, sans oublier un plateau de fromages où brillent l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et le fruité de ce vin, il est conseillé de servir le Domaine des Chambris 2020 entre 14 et 16°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin s’exprime déjà avec gourmandise, mais il pourra encore gagner en complexité sur deux à cinq ans de garde.
