Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Nuits 2020 du domaine Manuel Olivier est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, fruit d’une année caractérisée par des conditions climatiques favorables, a permis au raisin d’atteindre une belle maturité. Le terroir des Hautes Côtes, avec ses sols argilo-calcaires et son exposition plus fraîche en altitude par rapport aux prestigieux villages de la côte, confère au vin une expression singulière : beaucoup de fraîcheur, des arômes croquants de fruits rouges — griotte, groseille, framboise — et une finesse tannique marquée. La vinification traditionnelle mise en œuvre par Manuel Olivier préserve l’élégance du Pinot Noir, tout en apportant une dimension aromatique délicate et une belle tension minérale.
La sous-région des Hautes Côtes de Nuits s’inscrit dans la grande tradition viticole bourguignonne. Bénéficiant d’un climat semi-continental, elle se distingue par une température légèrement inférieure à la Côte de Nuits classique, ce qui prolonge la maturation des baies et accentue la fraîcheur du vin. Les sols richement calcaires favorisent l’expression du cépage, lui donnant une identité propre, à la fois fruitée, vive et subtile, parfait reflet de la diversité bourguignonne. Historiquement, ces vignobles sont connus pour offrir des vins abordables qui portent en eux tout le caractère et la finesse du nord de la Bourgogne.
Ce Hautes Côtes de Nuits 2020 accompagnera parfaitement des plats bourguignons tels qu’un jambon persillé, une terrine de campagne ou un bœuf bourguignon. Il sera également un bel accord avec une volaille rôtie, un rôti de veau aux champignons ou des fromages à pâtes molles comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Pour apprécier toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce vin à 15-16°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une demi-heure. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de son bouquet fruité, de sa bouche croquante et de sa finale élégante.
