Avis Viniou
Le Domaine Jacob 2006 Hautes Côtes de Nuits blanc est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, caractéristique de la Bourgogne. Ce millésime 2006 présente toutes les subtilités d’un vin blanc sec élaboré dans une appellation régionale réputée pour la fraîcheur et la finesse de ses crus, mais aussi pour leur capacité à bien évoluer avec le temps. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits se situe sur des plateaux plus élevés que la Côte de Nuits classique, ce qui confère à ses vins une belle acidité naturelle, une fraîcheur marquée, ainsi que des notes minérales délicates. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d’un ensoleillement suffisant sans excès, garantissant un équilibre idéal entre maturité du fruit et tension minérale.
La région de Bourgogne, et en particulier la zone des Hautes Côtes de Nuits, est connue pour ses conditions climatiques semi-continentales. Les hivers sont froids, les étés plutôt chauds mais tempérés par l’altitude, ce qui retarde la maturation et permet l’élaboration de vins ciselés, à l’expression pure. Historiquement, cette sous-région permettait aux vignerons d’échapper aux années les plus chaudes et de préserver l’élégance des vins blancs issus de Chardonnay, offrant un profil à la fois floral, fruité, et subtilement beurré après quelques années de garde.
Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Nuits blanc accompagnera à merveille des poissons grillés, des fruits de mer, ou encore des viandes blanches en sauce crémeuse. Un mariage particulièrement réussi pourra se faire avec une volaille à la crème et aux champignons, typique de la gastronomie bourguignonne, ou encore avec un fromage de chèvre affiné des environs de Mâcon. Sa vivacité et son léger gras sauront également sublimer des mets raffinés comme un risotto aux asperges ou des quenelles de brochet.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique, oscillant entre fleurs blanches, agrumes mûrs, touches minérales et notes légèrement beurrées liées à son évolution en bouteille. Ce vin saura régaler les amateurs de Bourgogne, qu’il soit dégusté dès à présent ou après encore quelques années de garde.
