Avis Viniou
Ce Hautes Côtes de Nuits 2013 du Domaine Saint Saturnin de Vergy est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblème indiscutable de la Bourgogne. Le millésime 2013 présente un profil classique, marqué par une belle fraîcheur et une structure tannique fine, résultat d’un été frais et d’une récolte tardive. La vinification, élaborée avec soin au sein du domaine, met en valeur la pureté du fruit et la délicatesse du terroir. Ce vin développe des arômes de petits fruits rouges acidulés — cerise, groseille et framboise — soutenus par des notes discrètes d’épices, de sous-bois et une touche florale qui exprime la fraîcheur typique de son terroir d'altitude, les Hautes Côtes.
La région viticole des Hautes Côtes de Nuits, située sur les contreforts de la célèbre Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérés. L’altitude plus élevée par rapport à la plaine confère aux raisins une maturité progressive, préservant ainsi l’acidité et la vivacité du vin. Les sols, composés d’argilo-calcaires caillouteux, participent à la finesse et à la minéralité caractéristiques des vins de cette appellation. Historiquement, les Hautes Côtes de Nuits produisent des vins de partage, sincères, moins opulents mais tout en dentelle, parfaits pour découvrir la subtilité du Pinot Noir bourguignon.
Ce vin se marie idéalement avec une cuisine de terroir raffinée mais simple. Essayez-le avec un filet de volaille rôti aux herbes, une entrecôte grillée, ou encore des charcuteries fines. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou un œuf en meurette révéleront également tout son potentiel aromatique. Pour une alliance délicate, pensez aussi à un fromage à pâte molle comme un reblochon ou un brie affiné.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir. Servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C, afin de préserver sa fraîcheur, de souligner la texture délicate de ses tanins et de mettre en valeur sa palette aromatique. Ce vin accompagnera aussi bien un moment convivial qu’un repas plus élaboré, à savourer dès aujourd’hui ou après quelques années de garde pour les amateurs de pinots noirs patinés par le temps.
