Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Saint Saturnin de Vergy - 2000

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2000 du Domaine Saint Saturnin de Vergy est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et reconnu pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2000, aujourd'hui bien évolué, a su traverser le temps grâce à la structure et à la vivacité du Pinot Noir cultivé sur les hauts reliefs de la Côte de Nuits. Les raisins, récoltés sur des parcelles situées à une altitude supérieure à celles du cœur de l’appellation, bénéficient d'une maturation lente promesse de fraîcheur et de subtilité aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne, associant macération et élevage en fûts de chêne, confère au vin des arômes fondus de fruits rouges compotés, de sous-bois, soutenus par des notes légèrement épicées et une trame tannique au grain fin.

La Bourgogne, et notamment la région des Hautes Côtes de Nuits, jouit d'un climat continental tempéré, propice à l'obtention de vins racés et droits. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et tension aux vins. Cette région, riche d’une histoire millénaire, doit sa réputation à la rigueur de ses vignerons et à la quête permanente de l’expression du terroir, qui confère aux vins leur caractère singulier.

Avec la douceur de son évolution, ce Hautes Côtes de Nuits 2000 se prête à de fins accords avec une cuisine tout en délicatesse. Il accompagnera à merveille une belle volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou des plats bourguignons emblématiques comme un œuf en meurette. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée tels qu’un Époisses ou un Ami du Chambertin, servis légèrement affinés pour respecter la subtilité du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe pour révéler toute la complexité aromatique d’un vin de garde arrivé à pleine expression.