Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2021 du domaine Jean Bouchard est un vin issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, notamment un gel de printemps, a donné naissance à des vins précis, frais, avec une belle acidité naturelle. Cultivé sur les coteaux en altitude des Hautes Côtes de Nuits, ce chardonnay bénéficie de sols argilo-calcaires, typiques de la région, qui confèrent au vin tension et minéralité. La vinification se fait souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, voire avec un léger passage en fût pour apporter de la complexité, selon les pratiques du domaine.
La Bourgogne, et en particulier les Hautes Côtes de Nuits, est une région viticole réputée pour ses vins d’une grande finesse. Les vignes profitent ici d’un climat semi-continental, plutôt frais, ce qui permet une maturation lente du chardonnay et préserve ainsi l’expression aromatique. Les contreforts des Hautes Côtes offrent des terroirs variés, riches en marnes et calcaires, parfaits pour élaborer des blancs expressifs, vibrants et toujours élégants. Le savoir-faire local, transmis de génération en génération, se ressent dans chaque bouteille et fait la renommée des appellations régionales de Bourgogne.
Ce Hautes Côtes de Nuits blanc, sec et ciselé, accompagnera à merveille une cuisine délicate. Il s’accordera par exemple avec des escargots de Bourgogne, un poulet à la crème et aux champignons, ou encore des poissons d’eau douce comme la sandre au beurre blanc. Pour une touche plus régionale, pourquoi ne pas le marier avec un jambon persillé ou une omelette aux fines herbes ? Son élégance naturelle le rend aussi parfait avec des fromages de chèvre frais ou un comté jeune.
Avant de le déguster, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur sa vivacité, ses notes d’agrumes et de fleurs blanches, tout en dévoilant la belle structure minérale typique de son terroir. Un passage en carafe peut également être bénéfique si vous souhaitez ouvrir le vin sur davantage de complexité aromatique. Bonne dégustation !
