Jean Bouchard signe avec ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2023 un vin à la fois élégant et expressif. Réalisé principalement à partir du cépage chardonnay, ce demi-sec présente une robe limpide aux reflets dorés. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente et des vendanges précoces, a permis de préserver une belle fraîcheur, tout en développant des arômes fruités de pomme mûre, de poire, et de fleurs blanches, relevés par une pointe de miel typique du style demi-sec. La vinification allie souvent fermentation en cuve inox pour conserver la pureté aromatique et parfois quelques mois sur lies pour gagner en complexité et en rondeur.
La Bourgogne et plus précisément l’appellation Hautes Côtes de Nuits sont situées sur des coteaux à l’altitude légèrement plus élevée que la célèbre Côte de Nuits, offrant ainsi un microclimat plus frais. Ce terroir de sols calcaires et marneux favorise l’expression pure du chardonnay, donnant des vins à la fois vifs et structurés, capables de belle garde ou d’un plaisir immédiat. L’histoire de cette région est profondément liée à la tradition monastique et à la recherche d’excellence viticole depuis le Moyen Âge, ce qui se retrouve dans le soin apporté à chaque parcelle.
Ce chardonnay demi-sec se prête parfaitement aux accords avec des mets légèrement relevés ou aux saveurs douces-salées. Il accompagnera à merveille un saumon fumé, une volaille à la crème, ou encore un fromage de chèvre frais. Pour des accords plus régionaux, n’hésitez pas à le servir avec une gougère bourguignonne ou une tarte aux poireaux. Les saveurs sucrées d’un poisson en sauce à l’orange ou d’un poulet à l’ananas dévoileront aussi sa gourmandise.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Je vous suggère de le carafer légèrement pour libérer ses arômes, et de le déguster dans des verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne afin d’en apprécier toute la subtilité.
