Avis Viniou
Ce Hautes-Côtes de Nuits 2012 de la Cave des Hautes-Côtes est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement adapté à cette région fraîche. Le millésime 2012 a offert des conditions climatiques complexes, avec un printemps humide suivi d’un été plus sec et chaud, menant à une vendange relativement précoce et concentrée, ce qui se ressent dans la densité aromatique du vin. Ce vin est élaboré selon une vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, permettant d’allier le fruité éclatant du Pinot Noir à une légère touche boisée et épicée. Attendez-vous à une robe rubis assez profonde, des arômes de cerise, de framboise, de fleurs séchées, soulignés par des notes plus évoluées de sous-bois et de cuir, signe du vieillissement.
La région des Hautes Côtes de Nuits se situe sur les hauteurs de la Côte de Nuits, à l’ouest des célèbres villages tels que Vosne-Romanée ou Gevrey-Chambertin. Le climat y est plus frais, du fait de l’altitude, ce qui confère souvent aux vins une certaine fraîcheur et une belle acidité. Les sols sont majoritairement composés d’argilo-calcaires, favorisant la finesse et la minéralité des vins. Historiquement, cette appellation a gagné en renommée pour sa capacité à produire des vins équilibrés, élégants et accessibles à la dégustation après quelques années de cave.
Le style du Pinot Noir des Hautes Côtes de Nuits se marie particulièrement bien avec les volailles rôties, un magret de canard aux cerises, ou encore des viandes blanches en sauce légère. Les plats régionaux comme un coq au vin à la bourguignonne ou un jambon persillé feront aussi ressortir la fraîcheur du vin et sa délicatesse aromatique. Un plateau de fromages doux comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses affinée complétera l’ensemble.
Pour profiter pleinement de ce millésime 2012, il est conseillé de carafer le vin une demi-heure avant la dégustation afin d’ouvrir ses arômes, puis de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Ce vin accompagnera parfaitement un repas convivial et saura séduire les amateurs de Bourgogne authentique.
