Ce Hautes Côtes de Nuits 2022 de la Cave des Hautes-Côtes illustre très bien le style authentique des vins rouges de Bourgogne. Élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, il provient d’un millésime récent, déjà apprécié pour sa fraîcheur et sa vivacité. Les raisins bénéficient d’une vinification traditionnelle, avec une fermentation en cuve, destinée à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Ce vin offre généralement des arômes de fruits rouges frais, comme la cerise et la groseille, accompagnés de notes florales et épicées. Il se distingue par une belle fraîcheur, une texture délicate, et une finale équilibrée portée par des tanins souples.
La région viticole des Hautes Côtes de Nuits fait partie intégrante de la Bourgogne, réputée mondialement pour ses vins d’exception. Située en surplomb de la Côte de Nuits, cette appellation régionale profite d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers modérés. Les vignes poussent sur des coteaux élevés, majoritairement composés de sols argilo-calcaires, propices à la culture du Pinot Noir. L’histoire viticole des Hautes Côtes remonte au Moyen Âge, mais c’est au cours du XXe siècle que cette zone gagne sa reconnaissance grâce à la qualité croissante de ses vins, aujourd’hui prisés pour leur élégance et leur typicité.
Pour les accords mets-vins, un Hautes Côtes de Nuits s’harmonise parfaitement avec des plats locaux tels que le jambon persillé, le bœuf bourguignon ou encore un coq au vin. Il accompagnera également très bien une volaille rôtie, des viandes grillées ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Son côté fruité et sa structure légère en font aussi un choix judicieux avec des mets méditerranéens, de l’agneau en sauce ou une cuisine de bistrot généreuse.
Pour savourer toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, de préférence après une légère aération de trente minutes. Ce service optimal permettra de révéler la richesse de ses arômes et la finesse de sa bouche.
