Aurélien Verdet signe avec sa cuvée Le Prieuré 2016 un vin rouge authentique des Hautes Côtes de Nuits, issu principalement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 se caractérise par une certaine concentration, née d’une année marquée par un printemps difficile suivi d’un été chaud, conférant à ce vin une belle intensité tout en gardant la fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification est respectueuse de la tradition bourguignonne : vendanges manuelles, tri méticuleux, macération douce et élevage en fûts de chêne permettant une expression précise du fruit et du terroir.
Installées à l’ouest de la Côte de Nuits, les Hautes Côtes s’étendent sur des plateaux légèrement plus élevés, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Les sols y sont argilo-calcaires, bien drainants, ce qui sied parfaitement au pinot noir, auquel ils apportent vivacité et finesse. Le climat, à la fois continental et tempéré par l’altitude, favorise une maturité lente et régulière des raisins, permettant d’obtenir des vins à la fois structurés et élégants. Les Hautes Côtes de Nuits possèdent une histoire qui remonte au Moyen-Âge, où le vignoble entourait les prieurés et abbayes de la région, ce qui fait écho au nom de la cuvée.
La cuvée Le Prieuré 2016 exprime des arômes délicats de petits fruits rouges (cerise, groseille), des notes florales et une subtile touche boisée, avec une bouche fraîche, dynamique, dotée de tanins souples et d’une longueur plaisante. Elle sera idéale accompagnée d’une viande blanche en sauce, d’un magret de canard rôti, ou encore d’une volaille de Bresse grillée aux herbes. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une terrine de lapin s’accorderont également parfaitement.
Pour apprécier toute la finesse aromatique et l’équilibre de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C après une légère aération dans un grand verre. Une carafe d’une trentaine de minutes rehaussera l’expression du fruit et la complexité du bouquet. Ce vin peut encore évoluer quelques années mais offre, dès à présent, un plaisir immédiat.
