Le Domaine Nudant signe ici un très beau Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc 2017. Ce vin, issu majoritairement du cépage chardonnay, révèle une belle expression de son terroir. Le millésime 2017, caractérisé par des conditions climatiques idéales, a offert des raisins d’une grande maturité, favorisant la fraîcheur et la pureté aromatique. Le vin est souvent vinifié et élevé en cuve inox ou sous bois, dans le respect du style bourguignon, où l’équilibre entre fruit, minéralité et finesse est recherché. Il présente une robe limpide, aux reflets dorés, dévoilant un bouquet élégant de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire) et des touches légères de noisette ou d’amande fraîche.
La région viticole des Hautes Côtes de Nuits se situe sur les hauteurs à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, mais aussi de plus fortes variations thermiques qu’en plaine. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, conférant au chardonnay local une trame minérale palpable et une belle vivacité. Si la Bourgogne est réputée pour ses grands crus rouges, les Hautes Côtes de Nuits offrent en blanc des expressions plus aériennes et accessibles, idéales pour la découverte des vins blancs de la région. La tradition viticole y est ancienne, perpétuée par des familles comme les Nudant qui valorisent l’authenticité de leur terroir.
Pour sublimer ce vin blanc sec, privilégiez des accords raffinés avec des poissons grillés ou en sauce légère (bar, dorade), une salade de gambas, ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Les fromages de Bourgogne comme le Brillat-Savarin ou un chèvre frais seront également de bons partenaires. Pour une note régionale, pensez à des escargots de Bourgogne persillés.
Servez-le frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et de dévoiler la finesse de son bouquet. Préférez une dégustation dans les trois à cinq ans suivant le millésime pour profiter au mieux de ses arômes fruités et floraux.
