Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2022 du domaine R. Dubois & Fils se distingue par sa fraîcheur et son élégance propres aux vins blancs de cette appellation régionalement reconnue en Bourgogne. Si la région est largement connue pour ses rouges issus du Pinot Noir, ses blancs sont généralement produits à partir du Chardonnay. On retrouve ici un vin d’abord marqué par une belle vivacité, parfois fruitée, avec des nuances pouvant rappeler les agrumes, la pomme verte et de subtiles notes florales. La vinification est souvent menée en cuve inox ou en fût de chêne selon les domaines, afin de préserver la finesse aromatique tout en offrant parfois une touche subtilement boisée.
Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits est situé en arrière des fameuses côtes de Nuits, sur un plateau bénéficiant d’une altitude légèrement supérieure, ce qui lui confère un climat un peu plus frais. Les sols, principalement composés de calcaire et de marnes, favorisent la production de vins droits, tendus et d’une grande fraîcheur. L’histoire des Hautes Côtes de Nuits est intimement liée à la Bourgogne, une région viticole emblématique depuis le Moyen-Âge, où les vignerons ont su tirer parti du terroir pour élaborer des vins à la personnalité distincte.
Pour accompagner ce style de vin blanc sec, privilégiez des mets fins et délicats. Il fera merveille avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, voire une volaille à la crème. Les spécialités bourguignonnes comme des escargots au beurre persillé ou un jambon persillé apporteront une jolie résonance régionale.
Pour profiter au mieux de la fraîcheur et de la palette aromatique de ce vin blanc des Hautes Côtes de Nuits, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Une légère oxygénation en carafe pendant une dizaine de minutes pourra également révéler toute sa finesse.
