Le Hautes Côtes de Nuits "Cuvée Louis Auguste" 2015 du domaine David Duband est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime réputé pour sa concentration et son équilibre, ce vin dévoile une robe rubis brillante. Au nez, on découvre des arômes de fruits rouges frais, comme la cerise et la groseille, complétés par des notes subtiles de violette, d’épices douces et une pointe de sous-bois due à un élevage maîtrisé en fûts de chêne. La bouche se distingue par une attaque vive, une texture soyeuse et une belle fraîcheur, typiques des Hautes Côtes, avec une finale élégamment acidulée, persistante et légèrement minérale.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étage sur les coteaux situés à l’ouest de la Côte de Nuits, bénéficiant d’un microclimat plus frais et d’altitudes plus élevées que la Côte proprement dite. Les sols y sont majoritairement calcaires, parfois mélangés à de l’argile, apportant finesse et vivacité aux vins. Cette partie de la Bourgogne, souvent moins médiatisée mais en plein renouveau, cultive une belle tradition familiale et artisanale. Le climat de 2015, avec une maturité parfaite des raisins due à un été chaud et sec, a permis de produire des vins à la fois gourmands et racés.
Pour accompagner cette cuvée, je vous conseille des plats qui valoriseront sa fraîcheur et sa structure : une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet de veau aux girolles. Les classiques bourguignons comme le jambon persillé, un œuf en meurette ou un époisses affiné conviendront à merveille pour souligner ses arômes subtils et sa finesse tannique.
La température idéale de service se situe entre 15 et 16°C, ce qui permettra au vin de s’ouvrir pleinement sans masquer sa délicate fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant de le servir pour révéler la complexité de ses arômes. Ce vin s’apprécie dès à présent, mais quelques années de garde supplémentaires sauront affiner encore son potentiel.
