Le Moillard Hautes Côtes de Nuits 2017 est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 offre une expression classique des Hautes Côtes de Nuits, caractérisée par la fraîcheur et la finesse. Les vignes s’épanouissent sur des plateaux et des coteaux, à une altitude supérieure à celle de la Côte centrale, bénéficiant ainsi d’une meilleure exposition au soleil et de nuits plus fraîches, ce qui ralentit la maturation et préserve la vivacité du fruit. La maison Moillard, forte d’un savoir-faire historique, élabore ce vin par une vinification traditionnelle, avec une macération douce permettant d’extraire couleur et arômes sans brutalité, puis un élevage qui respecte l’expression du terroir.
La Bourgogne, et plus particulièrement la sous-région des Hautes Côtes de Nuits, se distingue par ses sols argilo-calcaires, idéals pour le Pinot Noir. Le climat y est continental, offrant des hivers froids et des étés relativement chauds, mais tempérés par l’altitude. Les Hautes Côtes de Nuits possèdent une histoire viticole ancienne, longtemps restée dans l’ombre des grands villages de la Côte de Nuits, mais qui connaît aujourd’hui un renouveau grâce à des vins fins, élégants et accessibles.
Ce vin, à la robe rubis claire et aux arômes délicats de cerise griotte, de framboise, accompagnés de notes florales et légèrement épicées, s’accorde parfaitement avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il se montre également très agréable avec des fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Délice de Pommard.
Pour révéler toute sa fraîcheur et sa complexité, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits 2017 à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible. Il dévoilera alors toute la typicité de son terroir et la délicatesse de son cépage.
