Le Domaine Maréy Hautes Côtes de Nuits 2000 est une belle expression des rouges de Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin du millésime 2000 témoigne d’une maturité et d’une belle aptitude à la garde. Les raisins sont cultivés sur les coteaux escarpés des Hautes Côtes, bénéficiant d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires, favorisant finesse et minéralité. La vinification traditionnelle, attentive à l’équilibre entre extraction et élégance, met en avant le caractère authentique du terroir : des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, avec une touche épicée et des notes évoluées de cuir et de tabac, caractéristiques des vieux pinots noirs bourguignons.
La région des Hautes Côtes de Nuits, voisine de l’illustre Côte de Nuits, est caractérisée par un climat continental marqué. Les étés sont chauds et les hivers rigoureux, ce qui assure une maturation progressive du raisin. Les vignes implantées en altitude et sur des collines bien ventilées confèrent à ces vins une fraîcheur et une vivacité appréciables, même après plusieurs années de garde. Historiquement, cette sous-région a longtemps été dans l’ombre de ses célèbres voisines, mais elle connaît une véritable reconnaissance pour la qualité, l’authenticité et le rapport prix-plaisir de ses crus.
Pour profiter pleinement du Domaine Maréy Hautes Côtes de Nuits 2000, je vous recommande quelques accords gourmands : une volaille rôtie aux champignons des bois, un filet mignon de porc sauce moutarde, ou encore les traditionnels œufs en meurette. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses affiné, sublimeront également ses arômes tertiaires. L’accord régional, avec des escargots persillés, peut aussi s’avérer charmant.
Pour la dégustation, afin de révéler toute la complexité du vin et la délicatesse du Pinot Noir, je préconise de le servir à une température située entre 15 et 17°C, en carafant légèrement afin de permettre une belle ouverture aromatique après ces années de garde.
