Le Domaine Montmain nous offre avec la cuvée Le Rouard 2022 un vin blanc issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, en Bourgogne. Cette cuvée demi-sec, une expression relativement rare dans la région, se distingue par une belle rondeur et une fraîcheur élégante. Le terroir des Hautes Côtes, situé en altitude sur des coteaux variés, apporte une dimension aromatique vibrante, propice à des vins lumineux et équilibrés. Si le cépage n’est pas précisé ici, on retrouve traditionnellement sur ces terres le chardonnay pour les blancs, mais rien n’affirme qu’il soit utilisé seul, ou à l’exclusion d’autres variétés, dans cette cuvée. L’élevage en cuve ou en fût, tout en respectant la fraîcheur naturelle du fruit, vise généralement à préserver la pureté de l’expression minérale du terroir et à soutenir une légère sucrosité sur ce profil demi-sec.
La Bourgogne viticole, et tout particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficient d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers assez froids et des étés modérément chauds. Les sols, majoritairement composés de marnes et de calcaires, favorisent des vins blancs marqués par la tension minérale et une belle expression florale. Historiquement, cette sous-région est appréciée pour sa capacité à produire des blancs ciselés, rafraîchissants et dotés d’une grande finesse, grâce à la combinaison d’altitude et de terroirs diversifiés.
De par son caractère demi-sec, ce vin accompagnera à merveille une cuisine mêlant douceur et fraîcheur. Il s’accordera parfaitement avec des fromages à pâte molle légèrement affinés comme un Brillat-Savarin, des poissons en sauce légère, des volailles à la crème ou encore des plats exotiques délicatement épicés, tels qu’un curry de crevettes au lait de coco. Pour une note régionale, songez à une quenelle de brochet sauce Nantua.
Pour profiter pleinement de l’expression aromatique de cette cuvée, je vous conseille de la servir fraîche, autour de 10 à 12°C. Une légère oxygénation en carafe peut permettre au vin de dévoiler toute sa complexité aromatique. Bonne dégustation !
