Le Domaine Cornu signe ici un Hautes Côtes de Beaune blanc 2019, une belle représentation de la Bourgogne septentrionale. Principalement issu de Chardonnay, ce millésime se distingue par sa fraîcheur et son équilibre. Les raisins proviennent de vignes installées sur les coteaux surélevés des Hautes Côtes, à l’ouest de Beaune. Ce terroir bénéficie d’une exposition optimale et d’une altitude légèrement supérieure aux autres vignobles bourguignons, favorisant une maturation lente des baies et donc une intensité aromatique préservée. Le vin se présente généralement avec une robe or pâle scintillante, dévoilant au nez des notes citronnées, de fleurs blanches et parfois une touche de noisette. En bouche, l’attaque est vive, la trame minérale soutenue par une acidité bien maîtrisée, typique des blancs d’altitude.
La Bourgogne, et tout particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, profitent d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Les sols majoritairement argilo-calcaires favorisent une expression délicate du Chardonnay, associant fraîcheur et tension minérale. Cette région, située en surplomb des célèbres coteaux de Beaune, a longtemps été moins réputée, mais connaît depuis plusieurs années un renouveau grâce au travail précis de domaines comme le Domaine Cornu. La diversité des microclimats et des sols permettent de produire des vins au caractère affirmé, tout en élégance.
Ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2019 s’accordera merveilleusement avec des plats aux saveurs subtiles. Mariez-le avec un sandre rôti, un ceviche de dorade ou encore une volaille à la crème. Les fromages locaux, comme le Comté légèrement affiné ou le Chaource, relevés d’une pointe de noisette, s’avéreront également d’excellents compagnons. Pour une touche typiquement bourguignonne, essayez-le sur une gougère au comté ou avec des escargots à la bourguignonne.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 10-12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes à l’avance afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique. Ce 2019, déjà accessible, pourra encore gagner en complexité au cours des deux à quatre prochaines années.
