Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Parigot - Clos de la Perrière - 2016

Avis Viniou

Le vin Cuvée Clos de la Perrière 2016 du Domaine Parigot est un exemplaire notable de la région Bourgogne, plus précisément des Hautes Côtes de Beaune. Ce vin rouge sec illustre la finesse du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, s'épanouissant sur un terroir calcaire riche en argile. 2016, année du millésime, a offert un climat particulièrement propice, avec des journées ensoleillées et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les techniques de vinification traditionnelles, couplées à une vinification méticuleuse, révèlent des notes de fruits rouges, une acidité vive et une élégante structure tannique. Le Domaine Parigot, réputé pour son savoir-faire ancestral, contribue depuis des générations à la renommée de la Bourgogne, alliant traditions régionales et innovations inspirées.

En termes d'accords mets-vins, ce vin s'harmonise merveilleusement avec des plats de viande comme un bœuf bourguignon ou un magret de canard aux cerises. Les champignons sauvages et les plats à base de gibier, en sauce ou rôtis, sublimeront également ses arômes délicats. Pour un accord régional réussi, considérez un coq au vin préparé dans la pure tradition bourguignonne, mariant saveurs et histoire dans chaque bouchée.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale entre 16 et 18°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s'ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe rubis élégante, puis humez les arômes de cerise, de framboise et de sous-bois qui s'en dégagent. Enfin, en bouche, appréciez son équilibre parfait entre acidité et tanins, offrant une finale longue et soyeuse qui réjouira les amateurs de vins de caractère.