Avis Viniou
Le Domaine Parigot nous propose ici sa cuvée Clos de la Perrière 2023, un vin rouge issu de l'appellation Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne. Ce vin, élaboré principalement à partir de Pinot Noir, bénéficie d'une vinification traditionnelle qui valorise l'élégance et la finesse caractéristiques des vins de cette région. Le millésime 2023 est marqué par un bon équilibre entre maturité et fraîcheur, offrant des arômes de fruits rouges, de cerise et de framboise, complétés par des notes légères de sous-bois et d'épices.
La région des Hautes Côtes de Beaune est située sur les hauteurs de la Côte de Beaune, bénéficiant d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols y sont principalement composés de calcaire et de marnes, ce qui contribue à la minéralité et à la structure des vins. La Bourgogne est une région viticole prestigieuse avec une longue histoire, réputée pour ses terroirs uniques et ses vins de grande qualité.
Pour mettre en valeur les caractéristiques de ce vin, vous pourriez envisager de l'associer à des plats de viande rouge délicatement cuisinés, comme un boeuf bourguignon, qui fait honneur aux saveurs du Pinot Noir. Des volailles rôties, comme un poulet de Bresse agrémenté de champignons, s'accorderont également à merveille, tout comme une assiette de fromages bourguignons tels que l'Époisses ou le Comté affiné.
Il est recommandé de déguster ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s'oxygéner et de révéler tous ses arômes. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il pourra également être conservé quelques années en cave pour développer davantage de complexité.
