Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Montchovet - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Montchovet nous offre ici un vin digne de la réputation des Hautes Côtes de Beaune. Ce blanc sec de 2023, bien que jeune, dévoile un potentiel prometteur grâce à son terroir bourguignon unique. Les Hautes Côtes de Beaune, situées à une altitude plus élevée que celles des appellations classiques, offrent un climat plus frais et un sol calcaire riche qui assurent une belle minéralité et une acidité notable aux vins. Domaine Montchovet, avec son approche respectueuse de l'environnement, cultive des raisins dans un cadre qui favorise l’expression pure de chaque vendange. Malgré l'absence de certification bio, le domaine est reconnu pour sa production artisanale de qualité.

Pour sublimer ce vin, envisagez de le marier avec des mets délicats. Un poisson à chair blanche grillé ou en sauce légère, comme une sole meunière, permettra au vin de révéler toute sa finesse. Les crustacés, tels que les coquilles Saint-Jacques ou les crevettes, s'accorderont à merveille avec les nuances minérales et zestées du vin. Pour une touche locale, pensez à un fromage de chèvre affiné ou aux escargots de Bourgogne, préparations qui mettraient en valeur le caractère du vin sans l'éclipser.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne blanc, servez-le à une température rafraîchissante de 10 à 12°C. Pas nécessaire de le carafer, mais laisser le vin s’aérer quelques minutes dans le verre lui permettra de révéler ses arômes floraux et fruités. Observez sa robe, sentez ses arômes délicats de fruits à chair blanche et d'agrumes, et enfin, dégustez en vous concentrant sur la structure équilibrée entre acidité et rondeur. Cette approche dévoilera toute la complexité et l’élégance que les vignerons du Domaine Montchovet ont su capturer.