Avis Viniou
Le Domaine Montchovet, connu pour son engagement envers la biodynamie, signe ici un Hautes Côtes de Beaune blanc issu du millésime 2024. Ce vin, composé majoritairement de Chardonnay, présente un caractère frais et éclatant, typique des blancs de cette appellation régionale. Les vignes situées sur les hauteurs confèrent au vin une acidité vibrante et une pureté aromatique remarquables. La vinification, généralement respectueuse de l’expression du fruit, fait la part belle aux levures indigènes et limite l’utilisation du bois neuf pour préserver le côté minéral et fruité du cépage.
Le Hautes Côtes de Beaune s’étend au-delà des célèbres villages de la Côte d’Or, sur des coteaux culminant en altitude, exposés au vent et au soleil. Ce terroir se distingue par des sols argilo-calcaires caillouteux et une grande diversité géologique, qui apportent tension et fraîcheur aux vins. Le climat relativement frais, accentué par l’altitude, retarde la maturité des raisins, donnant des blancs droits, ciselés, dominés par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe saline. Cette région, longtemps discrète, est aujourd’hui reconnue pour la qualité croissante de ses vins, bénéficiant d’un savoir-faire affiné et d’un respect accru du patrimoine naturel.
Ce Hautes Côtes de Beaune blanc se marie à merveille avec des poissons grillés, des coquillages, une volaille sauce crémée ou de fines charcuteries. Pour rester dans la tradition régionale, osez un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne à l’ail et aux fines herbes. Sa fraîcheur le rend également très agréable à l’apéritif, sur un fromage de chèvre local ou une tomme affinée.
Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa tension, servez ce vin à une température de 10-12°C. À déguster jeune pour apprécier sa vivacité, ou laissez-le évoluer quelques années pour gagner en complexité et en ampleur. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant service pour libérer toute la palette de ses arômes, et savourez ce bel exemple de la Bourgogne de demain.
