Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2019 du domaine Agnès Paquet est une jolie expression de la Bourgogne, mettant en valeur le Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle maturité du fruit, associée à une fraîcheur propre aux hauts coteaux. Les raisins sont issus de parcelles situées sur les hauteurs de Beaune, où l'altitude apporte une tonicité particulière. La vinification, respectueuse de l’expression naturelle du terroir, se fait généralement en cuves ou en fûts pour préserver la pureté du fruit, sans excès d’élevage, offrant ainsi un vin demi-sec élégant et séduisant.
La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur un terroir vallonné, à l’ouest de la Côte de Beaune, avec des sols composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, propices à la culture du Chardonnay. Le climat est continental, avec des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente, permettant au raisin de conserver toute son acidité naturelle. Longtemps délaissées, ces parcelles de coteaux connaissent aujourd’hui un véritable renouveau, offrant des vins à la fois dynamiques et accessibles, tout en restant fidèles à l’excellence bourguignonne.
Ce vin demi-sec, qui combine une tendre rondeur à une acidité stimulante, se marie parfaitement avec des accords aussi bien locaux qu’originaux. Il accompagnera très bien une volaille à la crème, un filet de sandre au beurre blanc, ou encore des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour un accord régional, pensez à le servir avec une gougère bourguignonne ou un jambon persillé, dont il saura souligner la complexité tout en apportant fraîcheur et légèreté.
Pour une appréciation optimale de ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2019, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Cette température de service favorisera l’expression de ses arômes fruités et floraux tout en lui permettant de déployer sa texture délicate en bouche. Une légère aération dans le verre révélera toute sa subtilité.
