Avis Viniou
Le Moillard-Grivot Hautes Côtes de Beaune 2017 est un vin rouge issu principalement du cépage emblématique de Bourgogne : le Pinot Noir. Ce millésime, marqué par une belle fraîcheur et un équilibre délicat, met en valeur le caractère typique de son terroir. Les vignes des Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’une situation géographique en altitude, ce qui confère au vin une belle vivacité, des arômes de fruits rouges croquants tels que la cerise et la groseille, accompagnés de délicates notes florales et parfois épicées. La vinification traditionnelle bourguignonne, axée sur l’expression du terroir et le respect du cépage, permet d’obtenir des vins fins, élégants, avec une structure tannique souple et une longue persistance en bouche.
La région des Hautes Côtes de Beaune est située à l’ouest de la Côte de Beaune proprement dite, en Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins et donc une complexité aromatique accrue. Les sols d’argile, de calcaire et de marnes apportent à ces vins fraîcheur, minéralité et finesse. Historiquement, cette sous-région s’est distinguée par une viticulture de coteaux, où l’altitude et l’exposition jouent un rôle crucial pour la qualité des vendanges. C’est un terroir qui a gagné en notoriété ces dernières décennies grâce à la constance et à la typicité de ses vins rouges.
Pour sublimer ce Hautes Côtes de Beaune 2017, privilégiez des plats de terroir en accord avec son élégance légère et fruitée. Il accompagnera merveilleusement des volailles rôties, un filet de veau aux champignons, ou encore un bœuf bourguignon à la sauce pas trop corsée afin de ne pas masquer sa finesse. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un Cîteaux se marieront aussi parfaitement. Pensez également aux charcuteries artisanales ou à une quiche bourguignonne.
Pour la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, dans des verres à Bourgogne pour permettre une bonne aération des arômes. Une ouverture une demi-heure avant le service révèlera toute la palette subtile de ce 2017, à déguster dès maintenant ou à garder encore quelques années pour profiter de l’évolution de ses notes fruitées vers des nuances plus tertiaires et épicées.
