Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune 2021 du domaine Moillard-Grivot se révèle sous une robe rouge cerise limpide, typique du Pinot Noir, cépage unique des rouges de cette appellation. Le millésime 2021, légèrement frais et tardif en Bourgogne, offre des vins élégants, dotés d’une belle acidité, avec des notes croquantes de fruits rouges comme la framboise, la groseille et la cerise, parfois soulignées d’une touche florale (pivoine, violette) et d’un léger fond d’épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie ici la finesse du fruit et l'équilibre, avec un élevage en fût de chêne apportant nuance sans masquer la fraîcheur du vin. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les hauteurs ouest de la Côte de Beaune, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Les sols argilo-calcaires apportent tension et minéralité, tandis que l’exposition plus fraîche prolonge le cycle des raisins, favorisant des profils aériens, frais et digestes.
La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’une longue histoire viticole, où la connaissance du climat et des sols est poussée à l’extrême. Les Hautes Côtes, longtemps délaissées, connaissent depuis quelques décennies un nouvel essor, porté par la recherche de vins plus frais et immédiats, adaptés à la gastronomie contemporaine. Le climat ici plus frais que sur la plaine produit des vins lumineux, souples et accessibles dans leur jeunesse, tout en gardant un vrai caractère bourguignon.
Ce style de vin s’accorde remarquablement avec une volaille rôtie aux herbes, un filet de canard, des charcuteries fines ou encore un risotto aux champignons. Pour renouer avec la tradition régionale, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, comme un Chaource ou un Brie truffé, feront ressortir sa délicatesse et son fruit.
Servez ce Hautes Côtes de Beaune dans de grands verres à vin rouge, à une température idéale de 15-16°C, après une légère oxygénation pour exalter ses arômes floraux et fruités. Il sera à son apogée dans les 2 à 5 prochaines années, conservant ainsi son caractère frais et charmeur.
