Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune 2023 du domaine Naudin Varrault est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, indissociable de la Bourgogne. Ce millésime récent délivre toute la fraîcheur et la vivacité attendues dans ce vignoble situé sur les hauteurs de Beaune. Le terroir des Hautes Côtes se caractérise par des sols calcaires mêlés à de l’argile, conférant au vin une structure élégante et une grande précision aromatique. La vinification, généralement effectuée en cuves inox avec un élevage assez court, privilégie l’expression pure du fruit et de la typicité du cépage, sans masquer son caractère par un excès de bois.
La Bourgogne, reconnue comme l'une des régions viticoles les plus prestigieuses du monde, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers rigoureux, des printemps parfois frais et des étés chauds mais rarement extrêmes. Ce microclimat, conjugué à une mosaïque exceptionnelle de petits terroirs (ou "climats"), permet d’élaborer des vins d’une complexité et d’une finesse uniques. Les Hautes Côtes de Beaune, situées en altitude, offrent des rouges plus frais et souvent plus accessibles jeunes que ceux des secteurs les plus réputés de la Côte de Beaune.
Ce vin se marie idéalement avec une cuisine bourguignonne, comme un jambon persillé ou une terrine maison. Il accompagnera également à merveille une volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce moutarde ou de simples fromages de la région comme l’Époisses légèrement affiné. Si vous souhaitez explorer des accords plus contemporains, un carpaccio de bœuf ou des légumes grillés seront également de bons compagnons.
Je vous conseille une dégustation entre 14 et 16°C afin de préserver son éclat fruité et la finesse de ses tanins. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de servir pour laisser le vin s’ouvrir et révéler tout son potentiel aromatique.
