Avis Viniou
Le Nuiton-Beaunoy Cuvée Cerço 2023 en Hautes Côtes de Beaune AOC est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, certifié biologique, révèle la fraîcheur et la gourmandise de ses raisins, élevés dans un style respectueux du fruit. Les vignes sont enracinées sur des coteaux en altitude, bénéficiant de sols argilo-calcaires riches qui favorisent une maturation lente et progressive. La vinification, menée avec soin, met l’accent sur l’expression naturelle du terroir, grâce à des interventions limitées et un élevage destiné à préserver la pureté aromatique et la finesse tannique du Pinot Noir local.
La région des Hautes Côtes de Beaune surplombe le vignoble réputé de la Côte d’Or. Ici, le climat est semi-continental, avec des étés modérés et un ensoleillement généreux mais tempéré par l’altitude, permettant de préserver l’acidité naturelle des raisins. Les sols caillouteux et calcaires apportent minéralité et élégance, tandis que l’histoire viticole de la région est marquée par une tradition d’élaboration de vins délicats et frais, accessibles dans leur jeunesse comme après quelques années de garde. Les Hautes Côtes, longtemps considérées comme une enclave confidentielle, gagnent aujourd’hui en reconnaissance pour la qualité et l’authenticité de leurs cuvées.
Ce rouge délicat et fruité s’accordera admirablement avec une volaille rôtie, des côtelettes d’agneau grillées ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne traditionnelle. Il accompagnera également parfaitement des plats à base de champignons, ou une tourte au canard. Pour une alliance régionale, servez-le avec un bœuf bourguignon légèrement épicé ou un chaource affiné.
Afin de révéler toute la palette aromatique de ce Pinot Noir, il est recommandé de servir ce vin entre 14 et 16°C. Privilégiez un carafage rapide sur les premières années pour favoriser l’expression du fruit. Ce vin pourra être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur ou patienter encore deux à quatre ans en cave pour gagner en complexité.
