Avis Viniou
Le Château Melin 2015 en appellation Hautes Côtes de Beaune AOC est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, typique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 se distingue par une belle maturité due à un été particulièrement chaud, ce qui confère au vin un nez expressif de fruits à chair blanche, de fleurs blanches subtiles et de touches légères de miel et d’amande. En bouche, l’attaque est franche, avec une structure charnue mais toujours équilibrée par la vivacité naturellement apportée par les terroirs d’altitude caractéristiques des Hautes Côtes. Le vin est élevé sur lies fines, apportant rondeur et complexité aromatique, tout en conservant la pureté et la fraîcheur typiques de la région.
Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les hauteurs à l’ouest de la Côte de Beaune, dans une zone offrant un climat plus frais que le piémont beaunois. Les hivers y sont rigoureux, les étés tempérés, ce qui ralentit la maturation des raisins et préserve une belle acidité naturelle. Les sols, principalement calcaires avec des marnes, apportent au Chardonnay une minéralité singulière, accentuant la finesse et la fraîcheur des vins blancs produits ici. Ce terroir, longtemps moins réputé que la prestigieuse Côte elle-même, a su révéler tout son potentiel depuis quelques décennies grâce à des vignerons passionnés soucieux de qualité.
Ce Hautes Côtes de Beaune blanc se révèle particulièrement polyvalent à table. Il accompagnera à merveille des crustacés (crevettes, langoustines, crabes), tout comme des poissons grillés ou en sauce légère. Les volailles à la crème de la région, comme un poulet de Bresse à la moutarde, s’accordent parfaitement à la finesse du vin. Pour un accord plus traditionnel, pensez à une terrine de sandre ou à un fromage de chèvre frais produit localement.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique et sa minéralité tout en révélant la texture onctueuse que lui confère l’élevage sur lies. Un carafage léger peut également lui permettre de libérer toute sa palette aromatique si le vin a été conservé en cave.
