Le Hautes Côtes de Beaune rouge 1991 du domaine Denis Carré est un vin issu essentiellement du cépage Pinot Noir, typique de la région bourguignonne. Le millésime 1991 se distingue par une météo contrastée, avec un printemps relativement frais suivi d’un été chaud, ce qui a permis d’obtenir des raisins récoltés à bonne maturité, tout en conservant une jolie fraîcheur. La vinification traditionnelle en Bourgogne met en avant une macération classique et un élevage en fûts, ce qui permet au Pinot Noir d'exprimer toute sa finesse, avec des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois et des touches légèrement épicées qui s’épanouissent avec l’âge. Aujourd’hui, ce vin d'une belle maturité dévoile des arômes évolués, mêlant fruits secs, cuir et une délicate minéralité.
La région des Hautes Côtes de Beaune, située à l’ouest de la Côte de Beaune, se caractérise par des vignobles implantés sur des coteaux et plateaux d’altitude où le climat plus frais donne des vins élégants, frais et structurés. Les sols, principalement calcaires et marneux, confèrent au Pinot Noir un caractère racé et une belle tension, tout en offrant une palette aromatique plus délicate que celles des villages voisins de la Côte. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et elle est réputée pour produire des vins de grande typicité, où l’expression du terroir est prédominante.
Pour accorder ce Hautes Côtes de Beaune rouge 1991, privilégiez des plats fins qui sauront mettre en avant la subtilité du Pinot Noir mûr : un filet de canette rôti aux airelles, un civet de lapin aux champignons, ou encore une pièce de veau grillée, servie avec une poêlée de légumes racines. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource seront des partenaires idéaux pour accompagner l’épanouissement aromatique du vin. Pour une expérience authentique, essayez une spécialité régionale comme le jambon persillé de Bourgogne, dont la texture et les nuances herbacées s’accordent avec la maturité du millésime.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, en l’ouvrant une trentaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet aromatique de s’exprimer pleinement. Un carafage délicat pourra également être envisagé si vous percevez une légère réduction à l’ouverture.
