Le Domaine Mazilly nous propose ici une cuvée non millésimée intitulée « La Perrière », issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Il s’agit d’un vin blanc sec, élaboré majoritairement à partir du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce vin bénéficie d’une vinification soignée, souvent en cuves inox et parfois avec un passage partiel en fûts afin d’apporter discrètement du gras et de la complexité, sans masquer la fraîcheur naturelle. L’absence de millésime laisse penser à un assemblage de plusieurs années, pratique permettant d’assurer une belle régularité dans le style, avec des arômes frais et une vivacité toujours maîtrisée.
La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, bénéficient d’un climat continental, avec une belle amplitude thermique qui favorise la maturité aromatique des raisins tout en préservant une juste acidité. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires et d’argiles, propices à l’expression minérale du Chardonnay. Cette région d’altitude, au-dessus des célèbres villages de la Côte de Beaune, offre des vins blancs à la fois racés, tendus et floraux, avec une histoire marquée par la quête permanente d’authenticité et de finesse.
Le profil frais et élégant de cette cuvée s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, ou encore un ceviche de poisson blanc. Elle saura aussi sublimer les fromages de chèvre de la région, comme un crottin de Chavignol, ou encore accompagner une tarte fine aux légumes du printemps. Pour une expérience plus régionale, servez-la plutôt avec une terrine de volaille ou une gougère bourguignonne.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler pleinement son expressivité aromatique et sa fraîcheur, tout en lui permettant d’exprimer sa légère rondeur. Vous pouvez ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour favoriser son aération et en apprécier toutes les nuances.
