Nuiton-Beaunoy 2017, Hautes Côtes de Beaune AOC, est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 bénéficie d’une belle fraîcheur et d’un fruité éclatant, grâce à une année favorable, conjuguant maturité et équilibre. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune se caractérise par des parcelles en altitude, exposées à l’est ou au sud, avec des sols argilo-calcaires qui apportent finesse et minéralité aux vins. La vinification est le plus souvent traditionnelle, avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage en fût de chêne permettant d’affiner la structure tannique et de conserver l’expression du fruit.
La région de Bourgogne, et plus spécifiquement les Hautes Côtes de Beaune, jouit d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds, tempérés par l’altitude. Cela favorise une maturation lente, gage de fraîcheur aromatique et d’équilibre naturel. Ce secteur, longtemps sous-estimé, connaît un regain d’intérêt pour ses vins précis, authentiques et accessibles. L’histoire viticole de la Bourgogne est marquée par la recherche de parcelles d’exception et une tradition séculaire du travail du Pinot Noir, qui s’exprime ici dans un style délicat et gourmand.
Le Nuiton-Beaunoy 2017 accompagne idéalement des plats subtils, à dominante de viandes blanches ou de volailles rôties. Il se marie à merveille avec un coq au vin bourguignon, un filet de volaille sauce champignons ou encore une terrine de campagne. Les fromages à pâte molle affinée, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Époisses modérément fait, s’accordent aussi bien à la finesse du vin. Pour un accord régional, rien ne surpasse la simplicité d’un jambon persillé ou d’une poêlée de champignons des bois.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges frais, de notes florales et légèrement épicées, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Beaune à une température de 14-16°C, après une légère oxygénation en carafe si possible. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais gagnera encore en complexité avec deux à trois années de garde supplémentaires.
