Le Domaine La Roche Aiguë signe avec sa cuvée La Dalignère 2022 une belle expression du Bourgogne rouge. Issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, qui s’y exprime avec finesse et élégance. Le millésime 2022, réputé pour ses conditions climatiques favorables, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, offrant une palette aromatique intense et une bouche fruitée. Les vignes, plantées sur des coteaux bien exposés à une altitude supérieure à celle de la Côte de Beaune traditionnelle, bénéficient de sols argilo-calcaires riches, qui confèrent à la cuvée fraîcheur, minéralité et structure. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant la pureté du Pinot Noir, avec généralement une macération douce et un élevage en fûts de chêne bien dosé.
Les Hautes Côtes de Beaune se situent à l’ouest de la Côte de Beaune, dans l’arrière-pays. Cette région profite d’un climat plus frais que la plaine, favorisant des maturations lentes et préservant une belle acidité naturelle dans les vins. Les pentes, souvent raides, assurent un excellent drainage et la variété des expositions permet d’obtenir des vins équilibrés, aromatiques et charmeurs, tout en restant plus délicats que certains crus de la côte. Historiquement, cette zone moins prestigieuse que les villages renommés gagne en reconnaissance grâce à la montée en qualité de ses vignerons et l’expression très pure de leurs terroirs.
La Dalignère s’accordera à merveille avec des plats de la région comme le jambon persillé, le bœuf bourguignon ou une volaille de Bresse aux champignons. Plus largement, pensez à des mets aux saveurs douces et textures fondantes : filet mignon de porc, lapin à la moutarde, charcuteries fines ou fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique. Cette température idéale soulignera ses arômes de petits fruits rouges, ses notes légèrement épicées et sa belle fraîcheur. N’hésitez pas à le savourer dès maintenant ou à le garder en cave trois à cinq ans pour apprécier l’évolution de sa complexité.
