Avis Viniou
Le Domaine La Roche Aiguë propose ici une cuvée La Dalignère en Hautes Côtes de Beaune rouge, issue de l’appellation régionale bourguignonne. Ce vin, non millésimé, est majoritairement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, sur des coteaux situés sur les hauteurs de Beaune. Les vignes évoluent sur des sols argilo-calcaires, typiques des Hautes Côtes, qui favorisent la finesse et l’expression du fruit. La vinification respecte souvent la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuves inox avant un élevage partiel ou total en fûts de chêne pour affiner la structure et apporter une légère touche boisée sans masquer le caractère du terroir.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour la délicatesse et la subtilité de ses vins rouges, qui expriment toute la diversité de microclimats et de terroirs. Dans les Hautes Côtes de Beaune, l’altitude plus élevée confère au vin fraîcheur, vivacité et arômes délicats. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, associé à des sols bien drainés, offre des conditions idéales pour produire des pinots noirs de grande élégance. L’appellation Hautes Côtes de Beaune s’est affirmée au fil des décennies comme un vivier de vins authentiques, faciles à apprécier dans leur jeunesse tout en gardant un potentiel de garde intéressant.
Du point de vue des accords mets-vins, cette cuvée rouge s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties, du filet de volaille, un coq au vin ou encore des terrines de campagne. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à la joue de bœuf bourguignonne ou à un jambon persillé. Sa fraîcheur et ses tanins souples accompagneront aussi des fromages locaux comme l’Époisses ou le Cîteaux, à condition que ceux-ci ne soient pas trop puissants.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Hautes Côtes de Beaune entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes permettra d’ouvrir les arômes fruités et de souligner la belle vivacité du vin tout en aérant légèrement son bouquet.
