Ce Hautes Côtes de Beaune 2021 du Domaine La Roche Aiguë est un vin rouge emblématique de cette appellation régionale bourguignonne. Elaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2021 reflète parfaitement la délicatesse et la fraîcheur propres aux vins issus de cette zone en altitude. La vinification, souvent conduite en cuves inox afin d’accentuer la pureté du fruit, privilégie la finesse des tanins et la fraîcheur aromatique. Le vin présente généralement une robe rubis d’intensité moyenne, et offre au nez des arômes de fruits rouges (cerise, groseille, framboise) nuancés de notes florales et parfois légèrement épicées, suivant le choix de l’élevage.
La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les collines en surplomb du célèbre vignoble de la Côte de Beaune. Soumise à un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, elle bénéficie d’une maturation lente, idéale pour conserver tension et vivacité dans les vins. Les sols, riches en argilo-calcaires, confèrent aux vins leur minéralité et une structure élégante, tout en apportant une fraîcheur caractéristique, très prisée lors des millésimes récents un peu plus chauds. L’histoire viticole de la Bourgogne et en particulier de la Côte de Beaune est empreinte de traditions séculaires, où la notion de terroir prime et s’exprime ici dans des vins authentiques, alliant accessibilité et caractère.
En matière d’accords mets-vins, ce rouge aérien s’accordera à merveille avec des volailles rôties, un filet de veau, une terrine de gibier léger ou encore des fromages à pâte molle comme le Brie de Meaux ou le Saint-Marcellin. Pour une expérience plus locale, pensez à l’association avec une paupiette de volaille à la bourguignonne ou un jambon persillé. Son équilibre entre fraîcheur et fruit en fait aussi un excellent partenaire pour des plats végétariens, comme une poêlée de champignons ou un gratin de légumes.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si vous souhaitez révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir et assouplir légèrement la jeunesse des tanins. Vous pouvez dès à présent profiter de son éclat, mais il pourra également évoluer favorablement en cave sur deux à cinq ans.
