Le Domaine Montchovet signe ici une magnifique cuvée Vieilles Vignes en 2017, issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune. Ce vin rouge, exclusivement élaboré à partir de Pinot Noir, reflète le meilleur du terroir bourguignon grâce à l’âge vénérable des vignes qui lui confère une remarquable profondeur. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions météorologiques clémentes, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante. La vinification soignée, alliant respect du fruit et élevage délicat, révèle une robe rubis profonde, un nez élégant de petits fruits rouges, de violette et une subtile touche boisée, tandis qu’en bouche, la texture fine et soyeuse se prolonge avec des tanins fondus et une finale persistante, marquée par une note minérale typique.
La région des Hautes Côtes de Beaune, située sur les hauteurs du vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat frais et ventilé, avec des amplitudes thermiques marquées qui favorisent la finesse et la fraîcheur des vins. Les sols majoritairement argilo-calcaires contribuent à l’élégance et à la légèreté du Pinot Noir, en lui imprimant cette minéralité caractéristique. Historiquement, les Hautes Côtes étaient moins valorisées que la Côte principale, mais elles connaissent aujourd’hui un regain de reconnaissance grâce au travail précis de vignerons passionnés comme le Domaine Montchovet.
Ce Hautes Côtes de Beaune 2017 accompagnera idéalement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne. Il s’accorde aussi parfaitement avec des spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette. Sur le fromage, privilégiez un comté affiné ou un époisses, qui mettront en valeur la profondeur aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe. Cela permettra à son bouquet délicat et à sa matière soyeuse de s’exprimer pleinement, révélant toute la subtilité de ce Pinot Noir des Hautes Côtes de Beaune.
