La cuvée Les Gravelières du Domaine Vincent Charache, en appellation Hautes Côtes de Beaune, s’inscrit dans la tradition des vins blancs secs de Bourgogne. Originaire du millésime 2024, ce vin présente une expression typique de la fraîcheur et de la finesse que l’on retrouve dans cette sous-région située en surplomb de la côte principale. Même si le cépage n’est pas précisé, il est fort probable qu’il s’agisse de Chardonnay, cépage emblématique pour les blancs de la région, ce qui se traduit le plus souvent par des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs délicates et, suivant la vinification, parfois une touche boisée ou toastée si un élevage en fût est pratiqué. La mention "sec" confirme qu’il s’agit d’un vin peu ou pas sucré, privilégiant la minéralité, la vivacité et la tension en bouche.
Les Hautes Côtes de Beaune profitent d’un climat continental tempéré, où les étés sont chauds et les hivers froids, avec des écarts de températures favorisant la lente maturation des raisins. Les sols, souvent composés de calcaires et de marnes, contribuent à la minéralité et à la fraîcheur des vins. Cette région fut redynamisée à la fin du XXe siècle, lorsque vignerons et domaines ont investi ces coteaux en altitude, à la recherche de vins à la personnalité affirmée et élégante, moins marqués par la puissance que par l’équilibre et la pureté.
Un vin blanc des Hautes Côtes de Beaune comme celui-ci se mariera parfaitement à des mets légers et raffinés. Il accompagnera à merveille poissons grillés ou en sauce légère, fruits de mer, terrines de volailles, et fromages à pâte molle de Bourgogne tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource. Les spécialités régionales, comme des œufs en meurette revisités ou un jambon persillé, créeront aussi des accords authentiques. Sa vivacité permet également d’envisager des plats asiatiques peu épicés pour un mariage aromatique subtil.
Pour une dégustation idéale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage de courte durée pourra contribuer à exprimer toute sa palette aromatique, surtout s’il est jeune. Il se dégustera aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’un menu complet, profitant de sa fraîcheur et de sa générosité.
