Le Domaine Vaux signe avec sa Cuvée La Perrière 2022 un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée met en avant toute la fraîcheur et la gourmandise que l’on associe traditionnellement à ces terroirs d’altitude. Le vignoble, situé sur les coteaux dominant la côte de Beaune, offre des vins reconnus pour leur expression vive du fruit, une structure modérée et une belle capacité à traduire l’éclat du millésime. Le millésime 2022 se caractérise d’ailleurs par des conditions météorologiques favorables, qui ont permis une maturité optimale des raisins tout en conservant leur fraîcheur. Si la tradition locale privilégie souvent le pinot noir pour les vins rouges, il convient de rester prudent en l’absence de mention explicite du cépage. On peut toutefois s’attendre à un vin au profil élégant, axé sur la finesse et la pureté du fruit, avec des notes de petits fruits rouges, une bouche délicate, et une finale acidulée typique de la région.
La Bourgogne, et en particulier les Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat continental modéré, où les différences de températures entre le jour et la nuit favorisent à la fois la concentration aromatique et la fraîcheur des vins. Les sols calcaires et marneux participent à la minéralité et à la finesse qui font la renommée des vins de cette région. Historiquement, les Hautes Côtes de Beaune représentent une zone viticole à l’écart des grands crus, mais qui séduit par la personnalité affirmée de ses vins, sincères et authentiques.
Pour un accord mets et vins réussi, on pourra marier cette cuvée à des plats bourguignons traditionnels, tels qu’un jambon persillé, une terrine de campagne ou encore un poulet à la moutarde. Les volailles rôties, les charcuteries fines et certains fromages à pâte molle comme le reblochon sauront aussi mettre en valeur le côté fruité et juteux du vin.
Privilégiez une dégustation à une température de 15-16°C afin de révéler toute la complexité aromatique et la fraîcheur de ce Hautes Côtes de Beaune 2022. Il s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse que sur quelques années de garde, révélant alors une patine supplémentaire et plus de profondeur.
