Le Domaine VAUX signe ici une cuvée La Perrière en Hautes Côtes de Beaune rouge 2022, typique des appellations régionales de Bourgogne. La robe, généralement d’un rubis éclatant, laisse augurer un vin fruité et élégant. En Bourgogne, et tout particulièrement dans les Hautes Côtes de Beaune, les rouges sont traditionnellement issus majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, mais sans certitude absolue, il convient d’envisager un vin au profil souple et fin, tirant sur la gourmandise des petits fruits rouges, avec parfois de subtiles notes florales ou d’épices douces selon l’élevage pratiqué par le domaine. L’année 2022, marquée par un bel ensoleillement, pourrait apporter à cette cuvée une maturité de fruit généreuse et une acidité équilibrée, promettant un vin expressif mais accessible dans sa jeunesse.
Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune profite d’une exposition aérée à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune. Il s’étend sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires, à une altitude supérieure à celle de la côte classique, conférant aux vins fraîcheur et vivacité. Cette région, longtemps considérée comme plus rustique, connaît aujourd’hui un essor qualitatif remarquable, avec des vignerons soucieux de magnifier l’expression de leur terroir et de produire des vins d’une grande finesse. Le climat semi-continental, plutôt frais, favorise la maturité lente des raisins tout en conservant une belle acidité naturelle.
Ce style de Hautes Côtes de Beaune rouge s’épanouira avec des plats tout en simplicité et en authenticité. On privilégiera des viandes blanches grillées, un magret de canard rôti ou même une blanquette de veau. Pour une alliance régionale, envisagez un jambon persillé, un œuf en meurette ou un plateau de fromages bourguignons tels qu’un Époisses ou un Cîteaux affiné. La fraîcheur du vin dialoguera également harmonieusement avec une cuisine de légumes rôtis ou de champignons sauvages.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez cette cuvée entre 15 et 17°C après l’avoir aérée une demi-heure en carafe : la générosité du 2022 gagnera en subtilité tout en révélant la délicatesse typique des beaux rouges de Bourgogne. Ce vin se prête aussi bien à être savouré dès à présent qu’à patienter quelques courtes années en cave pour arrondir ses tanins naissants.
