Ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2021 du Domaine Rollin Père et Fils incarne parfaitement le style des vins blancs de cette appellation emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime récent, il se distingue généralement par sa fraîcheur et sa vivacité, des attributs que l’on retrouve souvent dans les vins de cette partie des Côtes bourguignonnes. Le cépage dominant de l’appellation pour les blancs étant traditionnellement le Chardonnay, ce vin présente, selon toute probabilité, des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et parfois de fruits du verger, comme la pomme ou la poire, surmontés de subtiles notes minérales. L’élevage, bien que variable en fonction des choix du domaine, tend à préserver l’expression pure et franche du fruit, tout en apportant parfois une discrète touche de rondeur.
La région des Hautes Côtes de Beaune bénéficie d’un climat continental marqué par une alternance de saisons bien définies. Les vignes, souvent situées sur des coteaux à l’altitude supérieure à celle de la Côte de Beaune « classique », profitent d’une exposition favorable et de sols calcaires mêlés d’argile et de marnes, conférant aux vins leur structure et leur minéralité. Cette partie de la Bourgogne, autrefois moins réputée, a su attirer l’attention grâce à des vins de plus en plus précis et expressifs, portés par la passion de domaines familiaux tels que Rollin Père et Fils.
Pour des accords mets-vins réussis, un Hautes Côtes de Beaune blanc s’accorde parfaitement avec des plats à base de poisson en sauce légère, des fruits de mer, ou des volailles rôties. Les charcuteries fines ou une poêlée de champignons de la région, tout comme un fromage de chèvre affiné ou un Comté jeune, sublimeront également sa fraîcheur et sa texture tendre. Pourquoi ne pas l’accompagner aussi d’œufs en meurette revisités, pour s’ancrer pleinement dans la tradition bourguignonne ?
Pour apprécier toute la vivacité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra révéler, quelques minutes avant le service, sa palette aromatique dans toute sa pureté.
