Le Beaune Premier Cru « Les Aigrots » 2023 du Domaine Montchovet est un vin rouge issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement bien adapté à l’expression du terroir beaunois. Ce millésime 2023 se distingue par sa robe rubis brillante et son nez délicat, offrant des arômes de cerise, de framboise fraîche et de subtiles notes florales de pivoine et d’églantine, typiques de ce climat. En bouche, la cuvée développe une structure élégante, des tannins fins et soyeux, soutenus par une acidité discrète qui garantit fraîcheur et potentiel de garde. Le travail bio du domaine confère à ce vin une pureté d’expression, renforcée par une vinification respectueuse du fruit, souvent en cuves bois et avec un élevage soigné, qui préserve la finesse du terroir.
La Côte de Beaune est reconnue pour ses terroirs exceptionnels composés de sols calcaires et argilo-calcaires, offrant une grande diversité d’expressions au Pinot Noir. Le climat semi-continental, ponctué de variations thermiques, permet une maturation lente des raisins et donne des vins subtils, à la fois puissants et raffinés. Beaune, centre incontournable du vignoble bourguignon, possède une histoire viticole millénaire marquée par le commerce et la confrérie des Hospices de Beaune. Le climat « Les Aigrots » se distingue par sa précocité et la finesse des vins qu’il engendre.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats délicats et savoureux. Un filet de canette aux cerises, un jambon persillé bourguignon ou encore des œufs en meurette mettront en valeur sa finesse aromatique. Les volailles rôties, un risotto aux champignons ou un fromage affiné type époisses, accompagneront aussi parfaitement ce Beaune Premier Cru.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une demi-heure avant le service. Cette cuvée pourra s’apprécier dès jetzt sur la fraîcheur du fruit, mais elle gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
