Le Beaune Premier Cru "Les Aigrots" 2022 du Domaine Montchovet est un vin rouge remarquable, exclusivement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce cru se distingue par la finesse de son expression, conjuguant éclat du fruit, élégance tannique et fraîcheur. Issu du millésime 2022, il bénéficie d’une vendange marquée par des conditions climatiques équilibrées, qui ont permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité. Vinifié en respectant les principes de l’agriculture biologique, ce vin Premier Cru traduit au plus près la singularité de son terroir : sols argilo-calcaires typiques de la parcelle "Les Aigrots", situés sur les coteaux baignés d’une belle exposition sud-est. L’élevage, soigneusement conduit en fûts de chêne, apporte de la complexité tout en préservant la pureté aromatique et la délicatesse du fruit.
La Côte de Beaune s’impose comme l’une des grandes régions viticoles françaises, réputée mondialement pour la qualité de ses crus rouges et blancs. Le climat y est de type continental tempéré, avec des étés doux et des hivers froids, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols marno-calcaires enrichissent la palette aromatique des vins, leur conférant minéralité, finesse et longévité. Beaune, ville historique au cœur de la Bourgogne, illustre à merveille cette tradition viticole, où chaque climat, chaque parcelle, exprime une identité propre et subtile.
Pour accompagner ce Beaune Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter sa délicatesse. Une volaille rôtie, un filet de veau aux girolles ou encore un pâté en croûte à l’ancienne font écho à son fruité et à sa structure soyeuse. Côté régional, un coq au vin ou des œufs en meurette seront de délicieux compagnons. Les fromages à pâte molle affinés (Brillat-Savarin, Tomme de Bourgogne) sublimeront également son harmonie.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération dans le verre ou une carafe, pour apprécier toute la complexité de sa jeunesse. Il pourra continuer à évoluer en cave quelques années, développant alors des notes plus épicées et une texture encore plus fondue.
