Le Domaine Montchovet signe ici une belle expression de la Côte de Beaune avec sa cuvée Les Aigrots 2016, un Beaune Premier Cru rouge issu d’une viticulture biologique exigeante. Ce vin est élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, récolté sur le climat Les Aigrots, un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires bien drainés et son exposition idéale. Le millésime 2016, caractérisé par un printemps difficile mais une superbe arrière-saison, a permis d’obtenir des raisins concentrés et mûrs. La vinification, menée dans le respect du raisin et sans excès d’extraction, donne ici un vin élégant, au bouquet complexe mêlant fruits rouges frais, cerise, groseille, de subtiles notes florales (pivoine, violette), et des touches de sous-bois et d’épices fines dues à un élevage soigné.
La Côte de Beaune est reconnue pour la finesse et la profondeur de ses vins rouges, avec Beaune figurant parmi ses appellations phares. Cette région, cœur historique du vignoble bourguignon, profite d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols, composés principalement de calcaires bruns et de marnes, confèrent aux vins leur structure, leur fraîcheur et une remarquable minéralité. Le savoir-faire ancestral des vignerons, allié à un choix résolu du bio au Domaine Montchovet, magnifie la personnalité de ce superbe cru.
Pour accompagner ce Beaune Les Aigrots Premier Cru 2016, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants pour respecter l’élégance du vin : une volaille de Bresse rôtie, un filet de canette aux cerises, un rôti de veau aux herbes ou encore des champignons farcis. Côté accords régionaux, une côte de veau à la crème de morilles ou un jambon persillé bourguignon seront parfaits pour sublimer les arômes de ce vin.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture soyeuse, servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore un peu jeune. Vous pourrez ainsi apprécier toute la finesse et la fraîcheur qu’offre ce Premier Cru bio en pleine maturité.
