Le Domaine Montchovet signe avec cette cuvée Les Aigrots 2015 un Beaune Premier Cru rouge d’une grande élégance. Issu à 100 % du cépage Pinot Noir, ce vin est élaboré selon les méthodes de l’agriculture biologique, ce qui confère au raisin une expression pure et authentique de son terroir. La parcelle Les Aigrots, située en coteau sur des sols argilo-calcaires bien drainés, offre des vins au fruit intense et à la structure raffinée. Le millésime 2015, marqué en Bourgogne par un été chaud et ensoleillé, offre des vins à la fois concentrés, mûrs et généreux, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à la régulation naturelle du terroir de la Côte de Beaune. La vinification est généralement traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne pour affiner la texture et développer des arômes complexes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois.
La région de la Côte de Beaune est internationalement reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses vins rouges issus de Pinot Noir, mais aussi pour quelques grands blancs. Le climat continental modéré est idéal pour ce cépage délicat, offrant des journées ensoleillées et des nuits fraîches qui assurent une maturité lente et complète des raisins. Le sol composé d’argile et de calcaire transmet finesse, minéralité et élégance, signatures des meilleurs crus de Beaune. La longue histoire viticole du secteur remonte à l’époque romaine et n’a cessé de s’affiner, avec notamment une forte identification des climats et des premiers crus, perpétuant un patrimoine d’excellence et de savoir-faire.
Un Beaune Premier Cru comme Les Aigrots 2015 se marie particulièrement bien avec des plats raffinés à base de volailles (poulet de Bresse rôti aux morilles), de canard, ou de veau en sauce légèrement crémée. Les gibiers à plumes, ainsi que les fromages bourguignons à pâte molle, type époisses ou chaource, valorisent également sa palette aromatique. Pour honorer son origine, pensez à le servir avec un bœuf bourguignon ou un coq au vin pour un accord régional parfait.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre une belle ouverture aromatique. Sa structure et sa fraîcheur font de lui un vin qui se révèlera tout au long du repas, offrant profondeur et complexité.
