Le Domaine Montchovet signe avec sa cuvée Les Aigrots 2017 un Beaune Premier Cru de belle facture, entièrement issu du cépage Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne. Ce millésime s’exprime avec une robe d’un rubis lumineux, annonçant un vin à la fois élégant et structuré. Les vignes, situées sur les parcelles Premier Cru Les Aigrots, bénéficient d’un terroir constitué de sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, tout en profitant d’une exposition idéale. La vinification est réalisée avec soin, dans le respect des équilibres naturels, permettant au vin de révéler toute la complexité et la finesse du Pinot Noir, avec des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et parfois une touche florale, sur une trame minérale délicate.
La Côte de Beaune est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, avec une prédominance du Pinot Noir. Ce terroir est marqué par un climat continental, des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols riches en calcaire confèrent aux vins de la région une élégance, une fraîcheur et une capacité de garde remarquables. Historiquement, Beaune est un pôle névralgique du vignoble bourguignon, conjuguant tradition et innovation dans l’élaboration de crus singuliers.
Ce Beaune Premier Cru 2017 accompagnera parfaitement des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf Wellington, une côte de veau aux girolles ou un magret de canard sauce aux cerises. Pour privilégier l’association régionale, une volaille de Bresse rôtie et sa poêlée de champignons ou un jambon persillé feront des accords classiques et généreux. Sa structure élégante permet aussi de s’accorder à des fromages bourguignons, comme l’Époisses ou le Cîteaux.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin favoriser l’épanouissement de ses arômes délicats et de sa trame soyeuse. Ce cru peut se conserver quelques années en cave pour encore gagner en complexité.
